Rôti de porc et sa marinade au Café

(pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café d’ail moulu
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 2 cuillère à café de coriandre
• 1 tasse de café arabica de 20cl
• 1 rôti de porc dans l’échine de 1,2kg
• Sel et poivre selon vos goûts

Préparation

Faire couler un café dans une tasse. Verser le café dans le plat à marinade.

Ajouter l’ensemble des épices listées. Bien mélanger.

Appliquer le rôti dans la marinade et recouvrir toutes les parties puis laisser reposer 30 minutes (la marinade peut aussi durer plusieurs heures voire une nuit).

Faire saisir sur une bonne braise près du feu pour colorer le rôti puis remonter la grille plus haut pendant une trentaine de minutes en retournant le rôti régulièrement.

La cuisson du porc est toujours délicate et c’est en pressant la viande avec une pince de service que l’on peut savoir si elle est cuite. Le rôti durcit un peu lorsque le porc est cuit. Cela nécessite de le presser régulièrement en plus d’une certaine expérience. Si vous avez un doute, couper la viande mais cela va malheureusement assécher les extrémités. Le porc ne se sert pas saingant mais il peut (et pour nous il doit) être rosé à cœur. Il est servi ainsi dans les restaurants étoilés même si cela peut surprendre (voir le blog spécifique sur le porc).

L’astuce BARKS : Nous vous conseillons une sauce au fromage avec des oignons caramélisés et des poivrons crus.

Couper deux oignons et une gousse d’ail
Faire réduire avec de l’huile d’olive et un peu de sucre

Couper en petits morceaux un poivron et ajouter deux yaourts natures